Прості та смачні італійські страви. Яка національна кухня, традиційні страви та їжа в Італії? Традиційні страви італійської кухні: десерти

У італійської кухні безліч переваг. Серед них і яскраві, незвичайні поєднання продуктів, і простота, і вірність традиціям, але головне — італійська кухня не перевантажена смислами, що робить її доступною та зрозумілою кожному. Зізнатися, я не можу навіть уявити людину, якій може не сподобатися італійська кухня, з її яскравими середземноморськими смаками та здатністю вичавити максимум із простих, начебто, продуктів. Поряд із французькою, вона зробила величезний внесок у формування світової кулінарної спадщини, а знайти італійський ресторан чи скромну піцерію зараз можна у будь-якій точці Земної кулі.

У цій добірці я вирішив зібрати 10 своїх улюблених рецептів італійської кухні, і мені довелося поламати голову, розмірковуючи, які з них включити до цього списку, а які викреслити. В результаті список вийшов все одно неповним, адже до нього не увійшло жодного рецепту різотто чи піци, немає десертів та рибних страв, зате є цілих три класичні рецепти пасти та кілька овочевих хітів. Тим не менш, я розраховую, що ви оціните цю добірку рецептів, незважаючи на деяку її однобокість, адже Італія незмінно смачна - у будь-якому вигляді та у будь-якому виконанні!

Взагалі кажучи, генуезьке песто - геніальний винахід і одна з тих речей, які, коли пробуєш їх вперше, по-доброму шокують, так що з песто не потребує жодних химерних назв. Вона і без них, сама по собі, досконала. Вибираючи пасту, зупиніть свій вибір на спагетті або, як я, на тальятеллі. Мені здається, вони поєднуються з песто найкраще. А якщо у вас залишиться соус песто - не засмучуйтесь, його можна з'їсти не тільки зі спагетті, але навіть просто з хлібом.

Якщо ви потрапили в італійський ресторан в Італії, де немає меню російською або англійською мовою, і з вами немає італійського перекладача, то наведений нижче опис італійських страв може знадобитися. Італійська кухня дуже багата, тому я перераховую лише найбільш типові страви, які я куштував особисто і які варто скуштувати.

Систематизувати італійську кухню важко, т.к. італійці - індивідуалісти та фантазери, вони спеціально намагаються зробити так, щоб відрізнялося від сусіда. Але я постараюся.

ІТАЛІЙСЬКЕ МЕНЮ

Coperto (обов'язкові чайові)

Сума залежить від рівня закладу. У середньому 1,5 євро з особи. Якщо в меню цього слова і не буде, то буде обов'язково. Перекладається з італійської як "накрито". Це не їжа, а аналог чайових, але лише фіксованих. Включає хліб та чудові палички-хрустяшки. grissini", які вже стоять на столі і ними можна і потрібно хрумтіти, чекаючи замовлені страви. Платити треба обов'язково, але ніяких додаткових чайових більше немає, дивися".

Menu del giorno, Menu fusso, Menu turistico - Комплексний обід

Menu del giorno (Дослівний переклад: меню дня)– це комплексний обід для простих італійців. Ще називають Menu fisso (дослівний переклад: фіксоване меню). Зазвичай сюди входить дві страви (наприклад, перша та друга, або закуска та друга), пляшка води та кава, іноді включено 1/4 літра вина. Ціна в залежності від комплектації варіюється від 10 до 15 євро.
Menu turistico (російський переклад: туристичне меню)- це такий же комплексний обід як і Menu del GiornoАле в туристичних місцях, де багато туристів його називають Туристико, щоб людям, які не можуть перекладати з італійської, було зрозуміліше. В цьому випадку Copertoне сплачується.

Al buffet - Шведський стіл

[Áль Буффе] - перекладається як "Шведський стіл".

Наприклад: Colazione al buffet= Сніданок Шведський стіл. Якщо сніданок у готелі кількість підходів необмежена, накладати з гіркою можна. Італійці вже звикли до росіян.

Або, ще приклад, у меню італійського ресторану написано Antipasto al buffetЦе означає "Закуска шведський стіл". Тобто вам дають тарілку, або ви берете її самі, і накладаєте на свій смак з викладених страв. Кількість підходів - 1 (один, по-італійськи) Uno)! Накладати з гіркою – не можна! (інакше ви можете почути італійські лайки.)

Це стаття з фото про страви італійської кухні, які потрібно з'їсти в Італії. Італійська кухня вважається однією з найкращих у світі, проте потрібно знати, що вибрати з меню.

Після кількох днів в Італії, наївшись піци, пасти та паніні, я зіткнулася з проблемою. Що саме замовляти в італійських ресторанах, щоб точно не розчаруватися (або не дай Боже схуднути) за 3 тижні відпочинку?

На допомогу прийшли мої дорогі читачі, друзі та передплатники в соц. мережах, які щедро поділилися порадами, за що їм велике спасибі. Нижче наведено список страв італійської кухні, складений спільними зусиллями, а також вказано середню ціну на їжу в закладах Італії. 90% зі списку мені довелося спробувати, 10% залишила наступного разу.

Морепродукти в Італії

Томатний суп із мідій(Zuppa di cozze al pomodoro) – найкраще, що мені довелося з'їсти в Італії. Також їла мідії по-сицилійськи, залишилася не в захваті. Все залежить від ресторану. Ціна 8-13€

Королівські креветкина грилі чи соусах (Gamberoni alla griglia). Найсмачніші креветки були у . Ціна 10-15€

Риба-меч по-сицилійськиз помідорами (Pesce spada alla siciliana). Ціна 12-13€

Риба меч на грилі(Pesce spada alla griglia). Ціна 12-13€

Дорадо на грилі(Dorado Griglio). Ціна 50-60€ за 1кг. На ринку дорадо стоїть 15€ за кг .

Восьминігу різних варіаціях (Polpo). Наприклад, восьминіг по-сицилійськи з часником і чебрецем. «Нічого смачнішого у середземноморській кухні ще не придумано», — цитата мандрівника та гурмана Сергія Корміліцина. 12-18€ за гарячу страву

Восьминіг з картоплею(Polpo con patate) – фірмова страва на Амальфійському узбережжі. Майте на увазі, що восьминога на Сицилії та на півдні Італії часто подають у вигляді холодної закуски. Ціна 7 —8€

Коктейль із креветок(Сocktail di gamberi). Популярна холодна закуска. На аматора. Подається у склянці, де креветки змішані із салатом та соусом. Якщо змащувати креветки на хліб, виходить смачно. 7-10€

Томатний суп із Мідій

Коктейль з креветок та восьминіг з картоплею

Риба-меч на грилі

Інші страви італійської кухні

Баклажани, запечені з томатами, моцарелою та пармезаном (Melanzane alla parmigiana)

Овочі на грилі(Verdure alla griglia) – завжди смачно. Ціна 6€

М'ясо овечки на шпажках(Arrosticini di pecora). Цю страву готують лише у регіоні Абруццо (Abruzzo) та більше ніде. Щоб приготувати цей шашлик із овечки в регіоні Марці, потрібно було замовляти м'ясо інтернетом з Абруццо. Я овечку не їла, але хлопці сказали, що вона чудова

М'ясо овечки на шпажці

Спагетті з молюскамита петрушкою (Spaghetti con le vongole). Цю страву готували друзі з молюсків, зібраних на березі моря поряд із будинком. Збирати молюсків потрібно рано-вранці (годин о 6-7), щоб випередити інших рибалок. 12-15€

Карне круда(Сarne cruda) - сира яловичина певної породи бичків, мінімум спецій. Родом із П'ємонту. Не пробувала. 15-20€

Піца(Pizza) - справжню піцу готують у грубці на вугіллі. Про піцу можна говорити довго. Від 2€ за шматок у вуличній забігайлівці до 12€ за піцу з морепродуктів у ресторані.

Паста(Pasta) – традиційна страва італійської кухні. Макаронні вироби з різних соусів. На наш смак паста в Італії недоварена. Вони спеціально варять макарони зовсім недовго. Той варіант пасти, що подається в наших ресторанах, для італійця буде несмачним та перевареним. 7-15€

Обов'язково почитайте мою , де я розповідаю, скільки буде коштувати відпустку в цій смачній та теплій країні

Піца в Італії

Спагетті з молюсками

Мінестроні(Minestrone) - овочевий суп

Паніні(Panini) - італійський сендвіч із плоского білого пшеничного хліба, ціна 5€

Різотто(Risotto) – страва з рису. Готують із морепродуктами, м'ясом, овочами. 8-13€

Лазання(Lasagne) - популярна страва італійської кухні з макаронних плоских листів з начинкою, 9-12€

Равіолі(Ravioli) – італійський аналог пельменів, виготовлених із макаронних листів із начинкою. Часто в ресторанах подають зварені магазинні равіолі – вони є посередніми. Коли крутять самі вручну, виходить дуже смачно.

Полента(Polenta) - каша з кукурудзяного борошна

Капрезе(Caprese) - італійська закуска з помідорів, моцарели, базиліка та оливкової олії

Ньоккі(Gnocchi) - італійські галушки

Сири Provola та Caciocavallo

Риба-меч по-сицилійськи з помідорами та перцем

Овочі на грилі

Італійські десерти

Десерти та солодощі зазвичай продаються в кафе чи закладах під назвою Pasticceria

Тортуфа(Tortuffa) - божественно смачна кулька морозива з шоколадом усередині. Шоколадне морозиво краще не замовляти, бо шоколад із шоколадом виходить надто солодко. Стоїть 4-5€

Граніту(Granita) - сицилійський десерт. Колотий лід із цукровим сиропом різного кольору та смаку. Ціна 3-4€

Каннолі(Cannoli) - сицилійський десерт. Вафельна трубочка заповнена сиром маскарпоне, збитим сиром або рикоттою з додаванням сиропів або вина. Продається повсюдно

Тірамісу(Tiramisù) - торт італійських студентів, тому що його не потрібно пекти. Готується з печива савоярді, сиру маскарпоне, кави, яєць та цукру. Я думала, що їла Тірамісу багато разів, але виявилося, що до поїздки до Італії я Тірамісу і близько не пробувала.

Морозиво(Gelate) продається в Gelateria - від 1€ за кульку. У середньому - 2 € за маленьку коробочку та 4-5€ за велику. На туристичних вулицях просять по 4-5€ за одну маленьку кульку.

Кава, кава, кава, кава! Навіть якщо ви не п'єте каву, спробувати раз варто. 1-4€, в середньому 2€

Морозиво в Італії. 2.5 євро за три різні кульки

Італійські солодощі

Де поїсти в Італії?

Заклади в Італії поділяються на кілька типів:

Ristorante- Високі ціни та рівень сервісу.

Trattoria— часто це сімейний заклад із домашньою атмосферою, постійною клієнтурою та меню італійською мовою. Ціни у тратторіях нижчі, ніж у ресторанах.

Taverna— це шинок, де можна не лише випити, а й поїсти.

Osteria- теж заклад простіше з їжею та вином.

Pizzeria— зазвичай там у меню лише піца та закуски, рідше — інші страви.

Gelateria- там продається морозиво

Pasticceria— тут продають торти, тістечка та десерти

Італійський ресторан

Де купитипродукти в Італії?

В Італії є безліч мережевих супермаркетів: Lidl, Auchan, Carrefour та інші. Також у кожному, навіть найменшому містечку, обов'язково буде невеликий Supermercado, де за завищеними цінами продаються продукти першої та другої потреб.

Якщо хочете готувати їжу самі, купити продукти в Італії також можна в спеціальних крамницях. Не знаю, чи є вони на півночі, але на півдні Італії досі популярні. Ми переважно знімали апартаменти з кухнею і іноді готували їжу самостійно.

Macelleria- м'ясна лавка

Pescheria або Mercato del pesce— магазин чи ринок із морепродуктами. Ринки зазвичай працюють вранці

Panificio- булочна

Дорадо, куплена в магазині та приготовлена вдома. Ціна питання - 10 євро за 2 рибки.

Паста в Італійському магазині

Що потрібно знати перед походом в ресторан в Італії?

В Італії дорого не = смачно. Найчастіше навпаки. Якщо є можливість, завжди запитуйте місцевих жителів, де їдять вони і ходите до закладів для місцевих.

Якщо хочете нормально смачно поїсти в Італії, то краще вивчіть назву основних страв та продуктів італійською мовою.

Кафе та ресторани, в яких є меню англійською або російською, розраховані на туристів. Великий шанс, що їжа там так собі

Ми стикалися з тим, що в меню італійською мовою ціни були нижчими, ніж на ті ж страви в меню англійською.

Перевіряйте кінцеву суму рахунку. Був прецедент, коли нам до ціни, вказаної у меню, додали пару євро. Коли вказали на помилку офіціантці, повернули гроші. Це дрібниця, але все ж таки неприємно.

У деяких ресторанах сума рахунку залежить не тільки від того, що саме ви їли, а й від того, де саме сиділи: біля бару, за столиком біля вікна, на терасі. Це скоріше рідкість, але може статися, що сніданок буде коштувати як повноцінний обід через те, що ваш столик був із гарним виглядом.

Якщо перед їжею вам подали популярні в Італії палички з пальмової олії, не поспішайте їх їсти. Це не Мексика, де пропонують безкоштовні такоси і навіть не Грузія з її лавашем за рахунок закладу. Ми якось на радощах з'їли по одній паличці, кожна коштувала по 3€ .

До їди часто подають хліб. Іноді беруть за нього гроші, інколи не беруть. Самі італійці поливають хліб оливковою олією (воно завжди є на столі) — так смачніше

За воду в ресторанах теж беруть по 2-3€ , а можуть принести без попиту.

Напої в ресторанах стоять по 2-4€ за маленьку баночку коли або пива, 2-3€ за пляшку води.

Чайовів Італії включені в рахунок у більшості ресторанів та кафе та становлять 10% від суми

Якщо ви хочете поїсти в маленькому містечку, будьте готові до того, що більшість закладів працюють з 12:00 до 14:00, після чого закриваються на сієсту з 14:30 до 18:00, потім відкриваються до 21-22 годин. Заклад, який працює серед ночі, знайти непросто. Італійці обідають чітко з 13.00 до 14.30, а вечеряють лише ввечері, тому якщо місто непопулярне серед туристів, ресторани та кафе будуть у 90% випадків закриті вдень на кілька годин.

Італійці п'ють каву цілодобово, але капучино — лише вранці. Якщо плануєте прикидатися місцевим, не пийте капучино вдень і ввечері — спалиться:)

Невдалий суп із мідій із водоростями

Меню в італійських ресторанах

Меню в ресторанах Італії зазвичай складається з кількох розділів.

Рікотта – італійський фахівець, традиційний італійський вершковий сир. Без нього неможливо уявити собі практично жодну італійську страву - равіолі, лазіння, овочі та десерти. Розрізняють кілька видів рикотти: Ricotta fresca – свіжий м'який сир білого кольору, що використовується для начинок, салатів, десертів, піци, страв із пасти; Ricotta salata - зрілий солоний сир, що використовується в тертому вигляді замість пармезану; Ricotta affumicata - копчений зрілий сир, що використовується самостійно або в тертому вигляді. В асортименті сирів, які пропонують магазини нашого міста, я зустрічаю тільки свіжу рикотту (fresca). Її я і пропоную приготувати в домашніх умовах. Без лимонного соку! (як всього у двох запропонованих на сайті рецептах), з додаванням вершків, шляхом природного сквашування у мене вийшла, не побоюсь цього слова, Великолепна, натуральна, смачна, ніжна вершкова рікотта, в сто разів смачніша за магазинну (навіть італійську, що коштує чималих грошей) ! Крім очевидної економії, моя рікотта має набагато вершковішу текстуру і м'який смак! Пропоную Вам, дорогі кухарі, нею насолодитися!

Страви італійської кухні давно і цілком виправдано заслужили світове зізнання. Тим не менш, італійська кухня – це не тільки піца та паста, як заведено вважати. Коли люди замислюються про найсмачніші та найпопулярніші страви, придумані італійцями, найчастіше їм на думку приходять лазання, тортелліні або спагетті. Насправді ж поняття італійської кухні включає величезну кількість дивовижних страв з приголомшливим і незабутнім смаком. Давайте подивимося, які з найвідоміші і перевіримо, чи спробували ви всі з них, чи у вас ще є чого прагнути.

Пармська шинка, відома також як (prosciutto). Прошутто, як правило, подають до столу як закуску або у складі м'ясного асорті перед обідом або вечерею. Італійці люблять класти цей продукт на скибочки хліба чи гриссіні (grissini – хлібні палички). Влітку ж жителі сонячної Італії не відмовляють собі в задоволенні насолодитися прошутто з кавуном на шпажках, а також цим видом шинки з медом, що разом дає дивовижне поєднання солодкого та солоного.

Суп Мінестроне (Minestrone)

Величезна кількість різних супів на основі бобових, овочів, картоплі, пасти чи рису. Серед інгредієнтів, які незмінно присутні в різного роду цибуля, бобові, морква, томати та селера. Ця страва подається до столу як перший або як альтернатива різотто або пасті.

Невеликі макаронні пельмені із найрізноманітнішою начинкою. Враховуючи великий вибір видів (ravioli), нікого не дивує той факт, що ця страва італійської кухні користується величезною популярністю по всьому світу.

Курча «Пармезан»

Курча Пармезан (Chicken Parmigiana) – справді класична страва італійської кухні, яка здобула особливу популярність у Сполучених Штатах Америки. І не дивно: приголомшлива курочка не залишить нікого байдужим.

Джелато

(Gelato) - споконвічний і чи не найсолодший продукт італійської кухні дуже популярний серед туристів, які приїжджають до Італії. І по праву: смак справжнього італійського джелато не зрівняється з жодним морозивом.

Сир пармезан

Чи знали ви, що в Італії (як і по всій Європі) (Parmigiano) захищений авторськими правами. Його заборонено робити поза Парми (Parma). Продукт отримує сертифікат якості лише після 12 місяців, піддавшись ретельній перевірці фахівців. Цей вид сиру послужив створенню унікальної професії слухача сиру.

Різотто

Багато хто згадує про пасту, коли замислюються про італійську кухню, але крім макаронних виробів у цій країні панує ще й рис. (Risotto), як і паста, - одна з найпопулярніших і найулюбленіших італійських страв.

Лазання

(Lasagna) – це класична страва італійської кухні, яка готується з пармезану, шинки, моццарели, рикотти та яловичини.

Спагетті

У яку б країну ви не вирушили, ви скрізь знайдете спагетті (spaghetti). Незважаючи на існування численних видів макаронних виробів, мабуть, є найкращим. Вона коштує відносно недорого, її легко приготувати, вона представлена у багатьох випадках.

Піца

Якому ще блюду італійської кухні бути на першому місці, якщо не піца (pizza)? Один дивовижний факт про цю страву: справжня італійська не містить великої кількості сиру та томатної пасти. Піца настільки міцно увійшла в життя італійців, що вони частенько з'їдають її як закуску перед їжею.

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ